2023年03月15日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2023-03-16作者：匿名来源：本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月15日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

答案：错

2、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

答案：错

3、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

答案：对

4、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答案：对

单选题

1、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

答案：B

2、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

答案：C

3、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

答案：C

4、谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

答案：D

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

答案：ABCD

2、安全技术一般分为( )。

答案：ABE