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中式面点师 2023-03-16作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
2、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
3、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
4、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。
答 案：对
5、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
单选题
1、有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()
答 案：D
2、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()
答 案：C
3、调制水饺面主坯应使用水温（）
答 案：A
4、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
答 案：A
5、硝酸盐是一类()。
答 案：C
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