2022年06月01日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2022-06-01作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月1日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

答案：错

2、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

答案：对

3、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

答案：对

4、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

答案：错

单选题

1、选用玉兰片制作馅应选用()者。

答案：A

2、制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

答案：D

3、引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

答案：D

4、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

答案：D

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

答案：ACD

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

答案：BE