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中式面点师 2022-06-01作者：匿名 来源：本站整理
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月1日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
2、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
3、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
4、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
单选题
1、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。
答 案：A
2、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。
答 案：D
3、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()
答 案：B
4、主坯工艺中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中适量加些盐。
答 案：D
多选题
1、＞（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点
答 案：D
2、＞下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）
答 案：D
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