2023年食品加工工艺学题库及答案

导读

如果你正在备考食品加工工艺学考试或者是对此领域感兴趣并想要进一步了解，那么本题库是一个不错的选择。题库内收录了众多实用的题目，并且在答案的解析上用心详细，考生可通过本题库进行自测和巩固相关知识点。

题目1：

以下哪种加工方式可以有效保持作物中营养成分的完整性？

A. 油炸

B. 烤箱加热

C. 蒸煮

D. 冷藏

答案：C

解析：蒸煮是一种较为温和的加工方式，可以保留食材中的营养成分。相比之下，油炸会使食材中的水溶性维生素流失，烤箱加热和冷藏虽然不会明显损失营养，但也不能彻底保持营养完整性。因此本题正确答案为C。

题目2：

以下哪种类型的仪器可以用于检测食品样品的pH值？

A. 滴定管

B. 密度计

C. 电动计

D. pH计

答案：D

解析：pH计是一种用来测量溶液酸碱度的仪器，可以用来检测食品样品的pH值。滴定管用来测定物质的浓度以及酸碱值，在食品工业中也很常用，但并不适用于检测pH值。密度计用来测量物质的密度，电动计则用来测量电动势和电位差，与检测pH值无关。因此本题正确答案为D。

题目3：

以下哪种加工方法属于高温加工？

A. 蒸煮

B. 冷冻

C. 凉拌

D. 晒干

答案：D

解析：晒干是一种高温加工方法，属于烘干加工。蒸煮由于温度控制相对较低，因此不太可能造成食品成分的破坏。冷冻和凉拌都属于低温加工方法。因此本题正确答案为D。

题目4：

以下哪种成分对人体而言属于“无机物质”？

A. 糖类

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 矿物质

答案：D

解析：矿物质是指人体需要但不能自行合成的一类无机物质，如钙、钾、铁等。糖类、蛋白质、脂肪都属于有机成分。因此本题正确答案为D。

题目5：

以下哪种加工方式可以将蛋白质固化？

A. 炒

B. 炸

C. 蒸煮

D. 烤

答案：C

解析：蛋白质在蒸煮的过程中会发生固化反应，相当于煮熟蛋白质。炒、炸、烤的加工方式可能会使蛋白质发生变性或破坏。因此本题的正确答案为C。