2022年07月29日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2022-07-29作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月29日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

答案：对

2、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

答案：对

3、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

答案：错

4、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

答案：对

单选题

1、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

答案：A

2、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

答案：D

3、成本可以为企业经营决策提供()。

答案：B

4、开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

答案：D

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

答案：AB

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

答案：ABCD