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公共营养师 2022-06-02作者：匿名 来源：本站整理
2022年公共营养师每日一练《三级》6月2日专为备考2022年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。（）
答 案：错
解 析：不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。
2、粪便不容易分解破坏。（）
答 案：错
解 析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解。
3、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。（）
答 案：对
解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%~4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高。
4、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。（）
答 案：对
解 析：锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争，如钙和铁供给过多都会影响锌在小肠中的吸收。
单选题
1、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
答 案：B
解 析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。
2、下列关于膳食史法说法不正确的是（）
答 案：A
解 析：膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高
3、负荷尿实验服药后，收集（ ）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（ ）的棕色小瓶中。
答 案：D
4、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖
答 案：A
解 析：学龄前儿童每日可摄入约10～15g蔗糖
多选题
1、进行食谱营养评价的目的是（）
答 案：BCD
解 析：对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的
2、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）
答 案：DE
解 析：n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（4～6）：1
3、通用粉的质量指标包括（）
答 案：ABCE
解 析：通用粉的质量指标有：加工精度、灰分、粗细度，面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味9项
4、测量皮褶厚度的意义包括（）
答 案：BE
解 析：皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，它与全身脂肪含量具有一定的线性关系
简答题
1、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。
2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？
答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。
3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。
答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
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