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中式面点师 2022-06-02作者：匿名 来源：本站整理
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
2、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
3、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。
答 案：对
4、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
单选题
1、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。
答 案：A
2、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。
答 案：A
3、＞对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是（）
答 案：C
4、毛利额是()三项内容的和。
答 案：C
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温
答 案：D
2、＞下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）
答 案：D
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