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中式面点师 2022-06-04作者：匿名 来源：本站整理
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月4日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()
答 案：对
2、＞（）千层饼的制作要点：饼层片要薄，要均匀
答 案：对
3、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答 案：错
单选题
1、下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）
答 案：C
2、制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。
答 案：C
3、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。
答 案：A
多选题
1、醋的作用有()
答 案：ABCDE
2、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
答 案：ABC
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案：BD
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案：面筋
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