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中式面点师 2022-06-04作者：匿名 来源：本站整理
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
2、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
3、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
4、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
单选题
1、硝酸盐是一类()。
答 案：C
2、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。
答 案：A
3、＞蛋泡面坯工艺中， 油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用
答 案：B
4、一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。
答 案：B
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温
答 案：D
2、＞（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点
答 案：D
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