2024年11月13日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

中式面点师 2024-11-13作者：匿名来源：本站整理

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月13日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答案：对

2、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

答案：错

3、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答案：对

4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

答案：错

5、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

答案：错

单选题

1、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

答案：A

2、一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

答案：B

3、饮食产品成本的三要素是()。

答案：B

4、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

答案：A

5、七成油温是指()℃油温。

答案：D