2024年12月21日公共营养师每日一练《理论知识》

2024年公共营养师每日一练《理论知识》12月21日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150％。（）

答 案：错

解 析：考虑到其他膳食来源摄入的营养素总量，添加必需营养素的摄入量不用产生过量，人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡，强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的120％。

2、RNI能满足人群中所有人的营养需要。（）

答 案：错

解 析：根据定义，RNI是一个能满足人群中97%～98%的个体的需要的摄入水平（假定人群的需要量呈正态分布）。

3、多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）

答 案：对

解 析：豆类脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低，易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，如黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

单选题

1、维生素B2缺乏的表现有（）。

• A：精神障碍
• B：脚气病
• C：脂溢性皮炎
• D：糙皮病（癞皮病）

答 案：C

解 析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

2、体质指数的公式是()。

• A：体重(kg)／[身高(Cm)]3
• B：体重(kg)／[身高(Cm)]2
• C：体重(kg)／[身高(m)]3
• D：体重(kg)／[身高(m)]2

答 案：D

3、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

• A：以动植物食物为主的平衡膳食结构
• B：以植物性食物为主的膳食结构
• C：以动物性食物为主的膳食结构
• D：地中海膳食结构

答 案：B

解 析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。

多选题

1、下列属于高血压的营养防治原则的是（）。

• A：减体重
• B：减少钠盐的摄入量
• C：增加富含钾和钙的食物
• D：增加体力活动
• E：限制饮酒

答 案：ABCDE

2、脂类包括哪两大类？（）

• A：甘油三酯
• B：类脂
• C：磷脂
• D：固醇
• E：固醇酯

答 案：AB

3、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。

• A：鱼类蛋白质含量平均18%左右
• B：鱼类脂肪含量平均5%左右
• C：鳕鱼含脂肪最低，在1%以下
• D：河鳗脂肪含量最高，达10．8%
• E：鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

答 案：ABCDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、营养价值

答 案：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。

2、混合喂养

答 案：混合喂养是指因各种原因母乳不足或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养的同时，用婴儿代乳品喂养以补充母乳不足的喂养方法。对于6个月以下，特别是0～4个月的婴儿，这比完全不吃母乳的人工喂养要好。母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让婴儿吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁的分泌。如母亲因故不能按时喂奶时，可用代乳品或收集的母乳代替喂养一次。乳母应将多余的乳汁及时挤出或吸空，一方面可以维持乳汁的分泌，另外也可用清洁的奶瓶收集，低温储存，煮沸后可以用来在不能按时喂奶时喂给婴儿。混合喂养时代乳品补充用量应以婴儿吃饱为止，具体用量应根据婴儿体重、母乳缺少的程度而定。

3、化学性污染

答 案：化学性污染主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物的污染。如农药使用不当、工业三废(废气、废水、废渣)不合理排放、食品容器包装材料质量低劣或使用不当以及滥用食品添加剂，都可造成有害物质污染食品。