2024年12月22日公共营养师每日一练《三级》
公共营养师 2024-12-22作者：匿名 来源：本站整理
2024年公共营养师每日一练《三级》12月22日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当做食品 摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病（ ）
答 案：对
解 析：暂无
2、教育可以维持道德规范。
答 案：对
3、一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）
答 案：对
解 析：一般调查表均包括几个部分，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本情况、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。
4、食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（ ）
答 案：对
单选题
1、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。
- A：需要
- B：不需要
- C：都可以
- D：视被调查者的记忆情况而定
答 案：A
解 析：在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。
2、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（ ）。
- A：钙
- B：维生素A
- C：锌
- D：碘
答 案：C
3、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。
- A：洗菜要先洗后切
- B：浸泡切好的菜要浸泡以除去农残
- C：切菜要随切随炒切忌切好后久置
- D：烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失
答 案：B
4、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。
- A：24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
- B：24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
- C：具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
- D：在实际工作中一般选用3天连续调查方法
答 案：B
解 析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。
多选题
1、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，比如（）。
- A：维生素E
- B：胆固醇
- C：植物固醇
- D：反式脂肪酸
- E：色素
答 案：ABCD
解 析：评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。
2、钙在人体内的生理功能有( )
- A：抗氧化作用
- B：构成骨骼和牙齿
- C：参与甲状腺素合成
- D：促进某些酶活性
答 案：BD
3、食物中毒的特点有（）。
- A：人与人之间相互传染
- B：发病与食物有关
- C：短时间多人突然发病
- D：临床表现类似
- E：有共同的饮食史
答 案：BCDE
4、蛋白质—能量营养不良的病因为( )。
- A：日照减少
- B：食物摄入量不足
- C：消耗增加
- D：需要量增多
答 案：BCD
解 析：由于社会的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白质摄入不足时，都可能发生蛋白质一能量营养不良，常见的原因有食物摄入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？
答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。
解 析：
3、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？
答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。