分类
公共营养师 2025-01-04作者：匿名 来源：本站整理
2025年公共营养师每日一练《理论知识》1月4日专为备考2025年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（）
答 案：错
解 析：食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大。
2、200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）
答 案：错
解 析：在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。
3、脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。（）
答 案：错
解 析：脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。
单选题
1、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
答 案：A
解 析：母乳化奶粉，又称母乳化奶粉或婴儿母乳化奶粉，它是为了满足婴儿营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。母乳化奶粉是在奶粉中加入各种营养成分，以达到接近母乳的效果。与普通奶粉相比，奶粉在配方中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油、DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)、AA(花生四烯酸)，母乳化奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了矿物质（钙、磷、钠等）含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。
2、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。
答 案：C
解 析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
3、1kcal的热能相当于（）。
答 案：C
解 析：1kcal＝4.184kJ
多选题
1、食物与营养发展的重点地区包括（）。
答 案：CE
2、个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（）。
答 案：ACDE
3、多选员工选择职业的正确认识是
答 案：BCD
主观题
1、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
2、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
3、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
简答题
1、化学性污染
答 案：化学性污染主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物的污染。如农药使用不当、工业三废(废气、废水、废渣)不合理排放、食品容器包装材料质量低劣或使用不当以及滥用食品添加剂，都可造成有害物质污染食品。
2、下列属于高血压的营养防治原则的是（ ）。
答 案：高血压的防治包括：①减体重；②纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食：③减少食盐摄人量；④减少脂肪摄入量，减少食用烹调油；⑤适量增加富含钾和钙的食物；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制饮酒；⑧增加体力活动。
3、简述膨化食品的特点。
答 案：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收。由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，原料受热时间短，食品中的营养成分受破坏程度小；挤压膨化过程使淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子结构均不同程度发生降解。膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象(即回生)。食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，形成多孔结构，使酶的作用位点增多，从而提高蛋白质的消化率和利用率。(2)品质改善而易于储存。采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得松软，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味，因此膨化技术有利于粗粮细作，改善食用品质，使食品具有体轻、松脆、香味浓郁的独特风味。另外，膨化食品经高温高压处理，既可以杀灭微生物，又能钝化酶的活性，同时膨化后的食品水分含量降低到10％以下，在很大程度上限制了微生物的生长繁殖，有利于提高食品的储存稳定性。(3)工艺简单而成本低。采用挤压膨化技术加工食品时，由于在挤压加工过程中同时完成混合、破碎、杀菌、压缩成型、脱水等工序，使生产工序显著缩短，制造成本降低，同时可节省能耗20％以上。(4)食用方便且产品种类多。食品经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品看，食用方便。一般用于生产膨化食品的设备比较简单，通过改变设备部件、物料品种、水分含量和加工条件的变化，可以生产多种不同产品，同时生产效率提高，加工费用降低。(5)原料利用率高且无污染。挤压加工是在密闭容器中进行，生产过程中，不会向环境排放废气和废水，其原料利用率高。(6)原料适用性广。膨化技术不仅可以对谷物、薯类、豆类等粮食进行深加工，使粗粮细做，而且还能加工蔬菜、香料及一些动物蛋白。
相关文章