分类
西式面点师 2022-09-24作者:匿名 来源:本站整理
西式面点师中级理论考试及答案2022早已经为大家准备好,需要备考西式面点师中级资格证,就不要错过。
【判断题】
1.()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
答案:错
【单选题】
2.风登糖在西点中是不可缺少的辅助材料,()时它可或覆或挂在其表层。
A、装饰点心
B、制作面团
C、制作面糊
D、烤制蛋糕
答案:A
【判断题】
3.基础代谢是指机体完全处在休息状态下,维持机体内部的生理活动最低的能量消耗。
答案:对
【判断题】
4.硬质面包的用料根据配方的不同而略有差异,但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等。
答案:对
【判断题】
5.机械设备的外部可用强碱性温水擦洗。
答案:错
【单选题】
6.清酥面坯的主要辅料是水和()等。
A、奶油
B、奶酪
C、盐
D、乳品
答案:c
【单选题】
7.制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为()。
A、1:3
B、2:1
C、1:4
D、3:1
答案:A
【单选题】
8.使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后(),分割、整形。
A、需要进行基本酸酵
B、需静置几分钟
C、不需进行基本酸酵
D、需放入冰箱松驰
答案:C
【判断题】
9.泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。
答案:对
【判断题】
10.热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。
答案:对
【单选题】
11.按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。
A、裱花袋子挤法
B、熟面糊挤法
C、纸卷嘴挤法
D、油纸卷挤法
答案:D
【单选题】
12.泡夫,在中文习惯上称气鼓或()。
A、爱克力
B、气泡
C、苏夫力
D、哈斗
答案:D
【单选题】
13.消防给水系统包括自动喷淋灭火系统和()给水系统。
A、消防栓
B、消防柱
C、消防箱
D、消防包
答案:A
【判断题】
14.泡芙是用烫制面团制成的,具有外表松脆,色泽金黄的特点。
答案:对
【判断题】
15.制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
答案:错
更多试题:
【西式面点师模拟试卷练习】:https://www.wet35.com/shijuan/397_0_1.html
【西式面点师app考试题库】:https://www.wet35.com/app/24.html
相关文章