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西式面点师中级理论考试及答案2022

西式面点师 2022-09-24作者:匿名 来源:本站整理

   西式面点师中级理论考试及答案2022早已经为大家准备好,需要备考西式面点师中级资格证,就不要错过。


   【判断题】
   1.()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
   答案:错
      【单选题】
   2.风登糖在西点中是不可缺少的辅助材料,()时它可或覆或挂在其表层。
   A、装饰点心
   B、制作面团
   C、制作面糊
   D、烤制蛋糕   
   答案:A
      【判断题】
   3.基础代谢是指机体完全处在休息状态下,维持机体内部的生理活动最低的能量消耗。
   答案:对
      【判断题】
   4.硬质面包的用料根据配方的不同而略有差异,但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等。
   答案:对
      【判断题】
   5.机械设备的外部可用强碱性温水擦洗。
   答案:错
      【单选题】
   6.清酥面坯的主要辅料是水和()等。
   A、奶油
   B、奶酪
   C、盐
   D、乳品   
   答案:c
      【单选题】
   7.制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为()。
   A、1:3
   B、2:1
   C、1:4
   D、3:1   
   答案:A
      【单选题】
   8.使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后(),分割、整形。
   A、需要进行基本酸酵
   B、需静置几分钟
   C、不需进行基本酸酵
   D、需放入冰箱松驰   
   答案:C
      【判断题】
   9.泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。
   答案:对
      【判断题】
   10.热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。
   答案:对
      【单选题】
   11.按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。
   A、裱花袋子挤法
   B、熟面糊挤法
   C、纸卷嘴挤法
   D、油纸卷挤法   
   答案:D
      【单选题】
   12.泡夫,在中文习惯上称气鼓或()。
   A、爱克力
   B、气泡
   C、苏夫力
   D、哈斗   
   答案:D
      【单选题】
   13.消防给水系统包括自动喷淋灭火系统和()给水系统。
   A、消防栓
   B、消防柱
   C、消防箱
   D、消防包   
   答案:A
      【判断题】
   14.泡芙是用烫制面团制成的,具有外表松脆,色泽金黄的特点。
   答案:对
      【判断题】
   15.制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
   答案:错
   

更多试题:

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