西式面点师理论知识试卷题和答案2022

   西式面点师理论知识试卷题和答案2022专为要报考面点师高级西式考试的朋友准备，快来看看吧。

   【单选题】
   1.每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。
   A、油脂
   B、淀粉
   C、糖粉
   D、干面粉   
   答案：D
      【单选题】
   2.白巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
   A、杏仁粉
   B、无味可可粉
   C、甜可可粉
   D、可可脂   
   答案：D
      【判断题】
   3.面筋质的特性， 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
   答案：对
      【判断题】
   4.“Cane kinfe” 的意思是锯刀。
   答案：错
      【单选题】
   5.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是 ( )。
   A、黄油饼干
   B、计司茶
   C、起酥盒
   D、风味蛋糕   
   答案：D
      【单选题】
   6.下面属于公务员的职业道德规范的是 )。
   A、一视同仁
   B、公正廉洁
   C、救死扶伤
   D、为人师表   
   答案：B
      【判断题】
   7.钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。
   答案：对
      【单选题】
   8.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
   A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
   B、是构成甲状腺素的原料
   C、使血液凝固
   D、构成骨骼和牙齿   
   答案：A
      【单选题】
   9.提高()的核心是加强职业道德建设。
   A、社会稳定
   B、人民团结
   C、服务质量
   D、工作质量   
   答案：C
      【判断题】
   10.制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
   答案：错
   

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