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2022西式面点师中级理论知识试卷答案

西式面点师 2022-09-27作者:匿名 来源:本站整理

   西式面点师中级理论知识试卷答案2022年,里面有着最新西式面点师中级理论考试题,等你来做。


   【判断题】
   1.乳冻制作中,鱼胶片需用冷水浸软,在气温高时则用冰水浸泡。
   答案:对
      【单选题】
   2.计司是在是在( )的作用下,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
   A、微生物
   B、酶
   C、微生物与酶
   D、微生物与氧   
   答案:C
      【单选题】
   3.清酥面坯的主要辅料是 ( )和盐等。
   A、奶油
   B、牛奶
   C、糖
   D、水   
   答案:D
      【单选题】
   4.脆皮面包烘烤入炉后的前10min内,不要(),防止蒸汽跑出。
   A、打开灯泡
   B、打开炉门
   C、打开电源
   D、喷制蒸汽   
   答案:B
      【单选题】
   5.加热奶油的目的是( )。
   A、增加制品的松软度
   B、增加制品的奶油香味
   C、尽量使奶油中的水分降至最少
   D、溶化配料和高温消毒   
   答案:D
      【判断题】
   6.将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
   答案:对
      【单选题】
   7.能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
   A、蛋糕面粉
   B、全麦面粉
   C、低筋面粉
   D、高筋面粉   
   答案:D
      【单选题】
   8.清酥制品烘烤的膨胀阶段,若打开炉门会使()大量逸出而制品不再膨胀。
   A、水分
   B、空气
   C、油脂
   D、蒸汽   
   答案:D
      【判断题】
   9.为方便职工,可在工余时间,用面点间的发面盆洗衣物。
   答案:错
      【单选题】
   10.泡芙烘烤时,尤其是在进炉后前段时间,对温度()。
   A、要求很低
   B、要求很高
   C、没有要求
   D、不做控制   
   答案:B
      【判断题】
   11.某毛料2500克,损耗率80%,此料的损耗重量应为3250克。
   答案:错
      【单选题】
   12.蛋糕的英文名称为()。
   A、cake
   B、bread
   C、cookie
   D、pie   
   答案:A
      【判断题】
   13.炼乳宜储存在低温、通风、干燥处。
   答案:对
      【判断题】
   14.香精按不同的来源,分为天然香精和人工合成香精。
   答案:对
      【单选题】
   15.()是转炉的英文名称。
   A、Toaster
   B、Revolving oven
   C、Rounding oven
   D、Spongermixer   
   答案:B
   

更多试题:

【西式面点师模拟试卷练习】:https://www.wet35.com/shijuan/397_0_1.html

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