2022西式面点师中级理论知识试卷答案

   西式面点师中级理论知识试卷答案2022年，里面有着最新西式面点师中级理论考试题，等你来做。

   【判断题】
   1.乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，在气温高时则用冰水浸泡。
   答案：对
      【单选题】
   2.计司是在是在( )的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
   A、微生物
   B、酶
   C、微生物与酶
   D、微生物与氧   
   答案：C
      【单选题】
   3.清酥面坯的主要辅料是 ( )和盐等。
   A、奶油
   B、牛奶
   C、糖
   D、水   
   答案：D
      【单选题】
   4.脆皮面包烘烤入炉后的前10min内，不要()，防止蒸汽跑出。
   A、打开灯泡
   B、打开炉门
   C、打开电源
   D、喷制蒸汽   
   答案：B
      【单选题】
   5.加热奶油的目的是( )。
   A、增加制品的松软度
   B、增加制品的奶油香味
   C、尽量使奶油中的水分降至最少
   D、溶化配料和高温消毒   
   答案：D
      【判断题】
   6.将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
   答案：对
      【单选题】
   7.能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
   A、蛋糕面粉
   B、全麦面粉
   C、低筋面粉
   D、高筋面粉   
   答案：D
      【单选题】
   8.清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使()大量逸出而制品不再膨胀。
   A、水分
   B、空气
   C、油脂
   D、蒸汽   
   答案：D
      【判断题】
   9.为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。
   答案：错
      【单选题】
   10.泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度()。
   A、要求很低
   B、要求很高
   C、没有要求
   D、不做控制   
   答案：B
      【判断题】
   11.某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。
   答案：错
      【单选题】
   12.蛋糕的英文名称为()。
   A、cake
   B、bread
   C、cookie
   D、pie   
   答案：A
      【判断题】
   13.炼乳宜储存在低温、通风、干燥处。
   答案：对
      【判断题】
   14.香精按不同的来源，分为天然香精和人工合成香精。
   答案：对
      【单选题】
   15.()是转炉的英文名称。
   A、Toaster
   B、Revolving oven
   C、Rounding oven
   D、Spongermixer   
   答案：B
   

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