初级西式面点师资格证考试试题及答案

   初级西式面点师资格证考试试题及答案来了，大家若想考取西式面点师证书就来此处看看吧。

   【判断题】
   1.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
   答案：对
      【单选题】
   2.若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。
   A、结力
   B、鸡蛋
   C、牛奶
   D、蛋黄   
   答案：A
      【判断题】
   3.风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
   答案：对
      【单选题】
   4.肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。
   A、脚气病
   B、糙皮病
   C、恶性贫血
   D、佝偻病   
   答案：A
      【单选题】
   5.各种产品的各项耗费之和是()的概念。
   A、餐饮成本
   B、广义成本
   C、燃料成本
   D、人工成本   
   答案：B
      【多选题】
   6.清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）
   A、140℃
   B、160℃
   C、180℃
   D、220℃   
   答案：D
      【判断题】
   7.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
   答案：对
      【判断题】
   8.翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。
   答案：对
      【单选题】
   9.以下不属于天然甜味剂的是()。
   A、干草
   B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
   C、甜菊精
   D、糖精   
   答案：D
      【单选题】
   10.制做翻砂糖时，将糖夜熬到()时即可离火。
   A、80℃～90℃
   B、80℃～90℃
   C、90℃～100℃
   D、115℃～116℃   
   答案：D
      【判断题】
   11.装有馅料的制品成熟后， 有时出现馅料收缩的现象。
   答案：错
      【单选题】
   12.冷苏夫力具有()、清凉爽口、口味香甜的特点。
   A、质地细腻
   B、表面有气孔
   C、内质有蜂窝
   D、质地粗糙   
   答案：A
      【单选题】
   13.脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
   A、白糖
   B、盐
   C、鸡蛋
   D、黄油   
   答案：B
      【单选题】
   14.烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
   A、果料面包
   B、硬包
   C、软包
   D、松质面包   
   答案：D
      【判断题】
   15.科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
   答案：对
   

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