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初级西式面点师资格证考试试题及答案

西式面点师 2022-09-28作者:匿名 来源:本站整理

   初级西式面点师资格证考试试题及答案来了,大家若想考取西式面点师证书就来此处看看吧。


   【判断题】
   1.微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。
   答案:对
      【单选题】
   2.若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加()的使用量。
   A、结力
   B、鸡蛋
   C、牛奶
   D、蛋黄   
   答案:A
      【判断题】
   3.风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
   答案:对
      【单选题】
   4.肌体内缺少维生素 B1, 会引起()。
   A、脚气病
   B、糙皮病
   C、恶性贫血
   D、佝偻病   
   答案:A
      【单选题】
   5.各种产品的各项耗费之和是()的概念。
   A、餐饮成本
   B、广义成本
   C、燃料成本
   D、人工成本   
   答案:B
      【多选题】
   6.清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()
   A、140℃
   B、160℃
   C、180℃
   D、220℃   
   答案:D
      【判断题】
   7.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
   答案:对
      【判断题】
   8.翻砂糖除做为制品装饰的原料外,还能制成独有风味的糖果。
   答案:对
      【单选题】
   9.以下不属于天然甜味剂的是()。
   A、干草
   B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
   C、甜菊精
   D、糖精   
   答案:D
      【单选题】
   10.制做翻砂糖时,将糖夜熬到()时即可离火。
   A、80℃~90℃
   B、80℃~90℃
   C、90℃~100℃
   D、115℃~116℃   
   答案:D
      【判断题】
   11.装有馅料的制品成熟后, 有时出现馅料收缩的现象。
   答案:错
      【单选题】
   12.冷苏夫力具有()、清凉爽口、口味香甜的特点。
   A、质地细腻
   B、表面有气孔
   C、内质有蜂窝
   D、质地粗糙   
   答案:A
      【单选题】
   13.脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
   A、白糖
   B、盐
   C、鸡蛋
   D、黄油   
   答案:B
      【单选题】
   14.烤熟后的()表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。
   A、果料面包
   B、硬包
   C、软包
   D、松质面包   
   答案:D
      【判断题】
   15.科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
   答案:对
   

更多试题:

【西式面点师模拟试卷练习】:https://www.wet35.com/shijuan/397_0_1.html

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