初级西式面点师理论考试模拟测试题及答案

   初级西式面点师理论考试模拟测试题及答案，有很多西式面点师最新考试题目，大家可以前来测试一下。

   【单选题】
   1.炼乳宜储存在低温、()、干燥处。
   A、通风
   B、密封
   C、密闭
   D、敞开   
   答案：A
      【单选题】
   2.西点考试中，食用人工合成色素大部分属于()染料，无营养价值，而且或多或少地带有一定毒性，对人体有害。
   A、动物油
   B、植物油
   C、煤焦油
   D、氢化油   
   答案：C
      【单选题】
   3.食物中热能的50%能转换为化学能、()和神经传导能，这些能称为生理氧化热。
   A、生物能
   B、辐射能
   C、热能
   D、机械能   
   答案：D
      【判断题】
   4.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（）
   答案：正确
      【判断题】
   5.可可脂的熔点较高。
   答案：对
      【单选题】
   6.优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片()。
   A、裂成小块
   B、裂缝明显
   C、整齐不碎
   D、坚硬如实   
   答案：C
      【单选题】
   7.夏季，工作间温度高于25℃时，应()搅拌缸内的植脂鲜奶油量。
   A、减少加入
   B、增加加入
   C、少量加入
   D、满缸加入   
   答案：A
      【单选题】
   8.清酥类点心成形的一般方法有卷、包、码、捏、()成形等。
   A、借助模具
   B、借助钉子
   C、借助烤盘
   D、借助锤子   
   答案：A
      【判断题】
   9.()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
   答案：对
      【单选题】
   10.调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方 ( )来生产。
   A、口味
   B、色泽
   C、质量
   D、比例   
   答案：D
      【判断题】
   11.出材率是表示原材料利用程度的指标。
   答案：对
      【判断题】
   12.切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
   答案：对
      【单选题】
   13.西点考试中,出材率()损耗率=100%
   A、×
   B、+
   C、÷
   D、-   
   答案：B
      【判断题】
   14.()“margarine”的意思是起酥油。
   答案：错
      【判断题】
   15.临近色对比是指的冷暖差异在20℃左右的较强对比。
   答案：错
   

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