2022年11月02日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

中式面点师 2022-11-03作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答案：错

2、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

答案：对

3、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答案：对

4、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答案：错

单选题

1、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

答案：C

2、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

答案：B

3、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

答案：B

4、糕粉是用()加工制成的。

答案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

答案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

答案：D