2022年11月03日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2022-11-04作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月3日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

答案：错

2、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

答案：对

3、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

答案：对

4、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

答案：对

单选题

1、捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。

答案：A

2、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

答案：D

3、成本核算的()是餐饮业的必要手段。

答案：A

4、制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。

答案：A

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

答案：ABCD

2、以下职业道德的内容属于同一范畴的是()。

答案：ABDE