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中式面点师 2022-11-04作者：匿名 来源：本站整理
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、干油酥不能单独制作点心。()
答 案：对
2、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
3、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()
答 案：对
4、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
单选题
1、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
答 案：B
2、化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。
答 案：D
3、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。
答 案：C
4、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()
答 案：A
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
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