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中式面点师 2022-11-15作者：匿名 来源：本站整理
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月15日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。
答 案：对
2、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。
答 案：错
3、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。
答 案：错
单选题
1、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。
答 案：B
2、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。
答 案：C
3、非对立因素互相联系的()，形成不太显著的变化，叫作调和。
答 案：B
多选题
1、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
答 案：ABC
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案：AE
3、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
答 案：DE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。
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