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公共营养师 2022-11-26作者：匿名 来源：本站整理
2022年公共营养师每日一练《理论知识》11月26日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）
答 案：错
解 析：膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象（即回生）。
2、铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）
答 案：错
解 析：铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能
3、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）
答 案：错
解 析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其基本食物应该是谷类。
单选题
1、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
答 案：C
解 析：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚、自养、以孢子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。
2、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。
答 案：C
解 析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2～3h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐(严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等病程较短，一般在1～2天内痊愈，很少死亡。
3、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。
答 案：B
解 析：铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高。
多选题
1、孕妇能量消耗有（）。
答 案：ABCDE
2、蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。
答 案：ABCDE
3、蛋白质按营养价值可分为（）。
答 案：BCD
主观题
1、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
2、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
简答题
1、社区动员
答 案：社区动员是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化成为社区居民广泛参与的社会活动的过程。
2、胸围交叉
答 案：胸围交叉是指婴儿，生长至6个月～1岁时，胸围和头围基本相等的发育特点。
3、暗适应
答 案：暗适应是指从亮处到暗处，人眼开始看不见周围的东西，经过一段时间后才逐渐区分出物体，人眼这种感受性逐渐增高的过程。
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