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公共营养师 2022-11-26作者：匿名 来源：本站整理
2022年公共营养师每日一练《三级》11月26日专为备考2022年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（）
答 案：错
解 析：氨基酸评分方法简单，缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。
2、学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（）
答 案：错
解 析：学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。
3、食品安全和食品卫生已受到政府和民众的广泛重视。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
4、瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）
答 案：对
解 析：瘦肉精又名为盐酸克伦特罗，是一种人工合成的肾上腺素β2-受体激动剂，在临床上可用于治疗哮喘。
单选题
1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（ ）。
答 案：A
2、不属于小儿常见的营养缺乏症（ ）。
答 案：C
解 析：暂无
3、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
答 案：C
解 析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。
4、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。
答 案：D
解 析：选择社区营养干预措施的基本原则包括：①考虑营养问题的重要程度；②考虑对解决营养问题的作用大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。
多选题
1、对食品营养强化的基本要求包括( )。
答 案：ABCDE
2、缺铁性贫血的临床表现包括（）。
答 案：BDE
3、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。
答 案：AC
4、下列属于专用小麦粉的是（）。
答 案：ABCD
简答题
1、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。
答 案：2%
2、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。
3、请简述学校营养配餐的原则。
答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
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