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公共营养师 2022-12-11作者：匿名 来源：本站整理
2022年公共营养师每日一练《三级》12月11日专为备考2022年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（）
答 案：错
解 析：考查维生素缺乏时的症状，其中维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。
2、学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）
答 案：错
解 析：学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均约15g。
3、称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（）
答 案：对
解 析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。
4、小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。（）
答 案：错
解 析：小儿佝偻病常见于3岁以内的小儿，1岁以内最多见。
单选题
1、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
答 案：C
解 析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。
2、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。
答 案：C
解 析：应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。
3、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
答 案：C
解 析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。
4、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。
答 案：C
解 析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150～200g。
多选题
1、下列不是镁缺乏的原因有（）。
答 案：ABCDE
2、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。
答 案：CD
3、数据输入和分析的软件包括（）。
答 案：BDE
4、身体活动水平取决于（）。
答 案：ABCD
简答题
1、请简述学校营养配餐的原则。
答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？
答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。
3、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。
答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
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