2022年12月27日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

中式面点师 2022-12-28作者：匿名来源：本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、钳花就是用手指捏花的成型方法。()

答案：错

2、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

答案：错

3、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答案：对

4、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

答案：错

单选题

1、下列元素中属于常量元素的是()。

答案：C

2、调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

答案：C

3、用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。

答案：D

4、( )等于成本系数乘以原料购进价。

答案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

答案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

答案：D