2023年01月01日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

中式面点师 2023-01-02作者：匿名来源：本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答案：错

2、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

答案：错

3、钳花就是用手指捏花的成型方法。()

答案：错

4、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答案：错

单选题

1、每克脂类在体内氧化可产生热量()。

答案：C

2、食用合成色素是以为原料制成的。()

答案：C

3、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

答案：A

4、用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。

答案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

答案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

答案：D