2023年01月02日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2023-01-02作者：匿名来源：本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

答案：错

2、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

答案：错

3、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

答案：错

4、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

答案：错

单选题

1、制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。

答案：A

2、炸油条时的油温一般应为()。

答案：C

3、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

答案：A

4、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

答案：D

多选题

1、烤的一般程序是()。

答案：ABCD

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

答案：BCD