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中式面点师 2023-01-02作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
2、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()
答 案：错
3、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
4、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
单选题
1、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。
答 案：A
2、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
答 案：C
3、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
答 案：D
4、水饺、烧卖是品种。()
答 案：B
多选题
1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
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