2023年01月09日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

中式面点师 2023-01-10作者：匿名来源：本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

答案：错

2、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

答案：对

3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

答案：错

4、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答案：错

单选题

1、()是指构成产品的各项耗费之和。

答案：D

2、提高()的核心是加强职业道德建设。

答案：C

3、鱼蓉面坯具有的特性是。()

答案：C

4、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

答案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

答案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

答案：D