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中式面点师 2023-01-10作者：匿名 来源：本站整理
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月10日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
答 案：对
2、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()
答 案：错
3、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
答 案：对
单选题
1、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。
答 案：C
2、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。
答 案：A
3、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
答 案：A
多选题
1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案：DE
2、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
3、醋的作用有()
答 案：ABCDE
主观题
1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
答 案：变化规律
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