2023年01月21日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

中式面点师 2023-01-22作者：匿名来源：本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油脂可提高粘着性，便于操作。()

答案：错

2、制作水饺的面坯是热水面坯。()

答案：错

3、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答案：对

4、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

答案：对

单选题

1、餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

答案：C

2、某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。

答案：A

3、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

答案：B

4、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

答案：A

多选题

1、烤的一般程序是()。

答案：ABCD

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

答案：BE